我在大学做厨神（古穿今） 第43节（1 / 4）
八月底，天气仍然炎热，但暑气渐消，没有三伏天蒸笼似的感觉了。
“小叶，你想好了，就只学熬鲍汁？”余海再次和叶甜确认。
“嗯嗯，其实我可是耍了小心机了，我觉得学了最基础的鲍鱼汁，不管是做鲍鱼，还是扣鹅掌、海参、花胶，最主要的还是这个汁。”叶甜笑容中带着小小的狡黠。
余主厨看向旁边的罗主厨：“你这个徒弟和你一样，心眼多！哈哈哈……”
罗主厨也不生气，骄傲得简直要上天了。
余主厨知道他骄傲，假装扭过头不再看他。
“我知道你擅长做佛跳墙，鲍鱼汁和佛跳墙有相同之处，就是都要熬煮很长时间，材料也有很多相同的。熬鲍汁需要鸡、鸭、五花肉、骨头、金华火腿、鸡爪、猪脚、瑶柱和南非干鲍鱼等材料。它们又有不一样的地方，鲍鱼汁用的肉、鸡爪和猪脚是要油炸的。”
“此外，鲍汁需要放老抽、蚝油、冰糖来调颜色、味道，和老火汤、佛跳墙纯粹靠原材料煲出精华又有些不同。”
余主厨仔细给叶甜讲解，此时罗主厨并没有留在旁边。徒弟免费学也就罢了，他要是再偷师那就真不好意思了。
“我们先把所有材料分别焯水，然后捞出洗干净。猪脚和鸡爪都要分别炸，炸的时间要长一点，颜色红亮一些，这样熬出的鲍汁颜色也更好看。”
“要把所有材料放入锅中，煲3到4个小时，然后放在锅里，明后天还要接着煲，需要3到4天，主要看鲍鱼的大小。我们今天用的是两头鲍，起码要煲四天了。现在没有那么多时间等待，旁边这锅，是我们提前煲好的，我用这个再和你说一下之后的步骤。”
“谢谢余主厨！”叶甜十分诚挚的说。
“这锅已经到第四天了，看这些材料都成汤渣了，因为加了老抽、颜色也很漂亮。现在我们把鲍鱼捞出来，其他汤渣过滤掉，汤汁留起来了。”
余主厨又想到：“对了，还有泡发干鲍鱼也非常重要。像咱们餐厅用的两头、三头鲍，起码泡个四、五天，要用纯净水泡了放在冰箱里，每天要换一次水。”
“泡完还不行，还要接着煮。大火煮开，闷上7、8个小时，再煮，再焖，起码再来四次来回，最后一次煮的水我们可以留下煲汤时用。”
“我们常说的糖心鲍鱼，最重要的就是泡发的过程，如果泡不好，硬梆梆的，那就不是糖心了，也浪费了这么贵、这么好的材料。”
“你看这发好的鲍鱼，白白胖胖的，多可爱啊！”余主厨手里托着一个泡发好的大鲍鱼，眉开眼笑的，好似手里托着的是他最珍贵的东西。
“好了，言归正传，最后我收一下汁，把汁浇在鲍鱼上，摆好盘，完美的糖心两头鲍就好了！”
余主厨端起盘子递给叶甜：“今天给你送行，请你吃大鲍鱼。”
“余主厨，这个真不用了，太贵了！”叶甜赶忙拒绝。“我学到完整的烹饪过程，已经非常感激了。”
“不用见外，一个鲍鱼我和你师父还是请得起的。你看还想吃什么，我徒弟最近手艺有进步，让他做几个菜。”
“谢谢余主厨，其实我有点想吃咸鱼茄子煲。”叶甜想了想。
“竟然想只吃这个，那可太没问题了！”余主厨哈哈笑。
送别宴这回是四个人吃，因为多了余主厨的徒弟。今天菜品很丰富，粤菜、川菜俱全。有叶甜点的咸鱼茄子煲，也有余主厨专门给她准备的大鲍鱼。
叶甜第一次吃这么大的干鲍鱼，顿时心中豪情万千，仿佛自己也成了有钱人一样。
叶甜不太好意思的在大家的注目下切开了鲍鱼，里面中心已经呈现一种半凝固状态，就像溏心鸡蛋一样。她想把鲍鱼分成四块大家一起吃，结果其他几人都笑了。
“不用了，傻孩子！我们在这这么多年，对吃这个已经没什么兴趣了！你赶紧吃吧！”罗师傅觉得自己徒弟真是实在。
叶甜只好自己吃，她用叉子叉起一小块。“味道香浓爽滑，吃着柔软却又有一定的韧度，真是极品！”
“汤汁拌饭才更绝！我觉得比鲍鱼更好吃。”旁边年轻的声音说。
第77章 .回校了 祝大家新年快乐！ ↑返回顶部↑
“小叶，你想好了，就只学熬鲍汁？”余海再次和叶甜确认。
“嗯嗯，其实我可是耍了小心机了，我觉得学了最基础的鲍鱼汁，不管是做鲍鱼，还是扣鹅掌、海参、花胶，最主要的还是这个汁。”叶甜笑容中带着小小的狡黠。
余主厨看向旁边的罗主厨：“你这个徒弟和你一样，心眼多！哈哈哈……”
罗主厨也不生气，骄傲得简直要上天了。
余主厨知道他骄傲，假装扭过头不再看他。
“我知道你擅长做佛跳墙，鲍鱼汁和佛跳墙有相同之处，就是都要熬煮很长时间，材料也有很多相同的。熬鲍汁需要鸡、鸭、五花肉、骨头、金华火腿、鸡爪、猪脚、瑶柱和南非干鲍鱼等材料。它们又有不一样的地方，鲍鱼汁用的肉、鸡爪和猪脚是要油炸的。”
“此外，鲍汁需要放老抽、蚝油、冰糖来调颜色、味道，和老火汤、佛跳墙纯粹靠原材料煲出精华又有些不同。”
余主厨仔细给叶甜讲解，此时罗主厨并没有留在旁边。徒弟免费学也就罢了，他要是再偷师那就真不好意思了。
“我们先把所有材料分别焯水，然后捞出洗干净。猪脚和鸡爪都要分别炸，炸的时间要长一点，颜色红亮一些，这样熬出的鲍汁颜色也更好看。”
“要把所有材料放入锅中，煲3到4个小时，然后放在锅里，明后天还要接着煲，需要3到4天，主要看鲍鱼的大小。我们今天用的是两头鲍，起码要煲四天了。现在没有那么多时间等待，旁边这锅，是我们提前煲好的，我用这个再和你说一下之后的步骤。”
“谢谢余主厨！”叶甜十分诚挚的说。
“这锅已经到第四天了，看这些材料都成汤渣了，因为加了老抽、颜色也很漂亮。现在我们把鲍鱼捞出来，其他汤渣过滤掉，汤汁留起来了。”
余主厨又想到：“对了，还有泡发干鲍鱼也非常重要。像咱们餐厅用的两头、三头鲍，起码泡个四、五天，要用纯净水泡了放在冰箱里，每天要换一次水。”
“泡完还不行，还要接着煮。大火煮开，闷上7、8个小时，再煮，再焖，起码再来四次来回，最后一次煮的水我们可以留下煲汤时用。”
“我们常说的糖心鲍鱼，最重要的就是泡发的过程，如果泡不好，硬梆梆的，那就不是糖心了，也浪费了这么贵、这么好的材料。”
“你看这发好的鲍鱼，白白胖胖的，多可爱啊！”余主厨手里托着一个泡发好的大鲍鱼，眉开眼笑的，好似手里托着的是他最珍贵的东西。
“好了，言归正传，最后我收一下汁，把汁浇在鲍鱼上，摆好盘，完美的糖心两头鲍就好了！”
余主厨端起盘子递给叶甜：“今天给你送行，请你吃大鲍鱼。”
“余主厨，这个真不用了，太贵了！”叶甜赶忙拒绝。“我学到完整的烹饪过程，已经非常感激了。”
“不用见外，一个鲍鱼我和你师父还是请得起的。你看还想吃什么，我徒弟最近手艺有进步，让他做几个菜。”
“谢谢余主厨，其实我有点想吃咸鱼茄子煲。”叶甜想了想。
“竟然想只吃这个，那可太没问题了！”余主厨哈哈笑。
送别宴这回是四个人吃，因为多了余主厨的徒弟。今天菜品很丰富，粤菜、川菜俱全。有叶甜点的咸鱼茄子煲，也有余主厨专门给她准备的大鲍鱼。
叶甜第一次吃这么大的干鲍鱼，顿时心中豪情万千，仿佛自己也成了有钱人一样。
叶甜不太好意思的在大家的注目下切开了鲍鱼，里面中心已经呈现一种半凝固状态，就像溏心鸡蛋一样。她想把鲍鱼分成四块大家一起吃，结果其他几人都笑了。
“不用了，傻孩子！我们在这这么多年，对吃这个已经没什么兴趣了！你赶紧吃吧！”罗师傅觉得自己徒弟真是实在。
叶甜只好自己吃，她用叉子叉起一小块。“味道香浓爽滑，吃着柔软却又有一定的韧度，真是极品！”
“汤汁拌饭才更绝！我觉得比鲍鱼更好吃。”旁边年轻的声音说。
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