575 华夏国菜(大结局)(2 / 4)

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  众人说话间,又有十几口直径约有两米,深近五尺的超大型面盆摆在台上临时搭建的厨区中,几十名厨工在周爱国、苏氏兄弟的招呼下,将一袋袋大米倒入面盆。
  生米倒入面盆的时候,阵阵米香便扑鼻而来,在场的行家不少,从米香就可以判断出这些米虽然都是上品,却都是市场上可以买到的。
  商老微微一愣,有些奇怪周栋为什么弄来这么多大米,而且还不用阿姐谷培育出的‘乌云追雪’,想一想也就释然,毕竟这是要做国菜,能够代表一个国家的菜品,如果还要使用‘乌云追雪’这种极品大米,那就会失去了‘普世性’,会变成达官贵人才能享用的顶级美食。
  不过台下的一些勤行人物,却是大惑不解,有人已经忍不住发问:“周厨神,您这国菜该不会是炒饭吧?
  这也......这也太普通的一些,而且这炒饭也不算是菜啊?”
  周栋微微一笑:“各位猜得没错,正是炒饭,却绝非是普通的炒饭,两个小时后各位自然就明白了。”
  董其实已是笑道:“刚才提问的各位未免糊涂了,需要知道所谓‘国菜’本来就是一个广义上的概念,并非是狭义上的菜,否则俄国的罗宋汤明明是汤,为何也会成为国菜?
  无非就是因为罗宋汤既有独特美味,又是俄国人必不可少的餐桌佳肴,顶级的俄罗斯鱼子酱成不了国菜,正是因为那不是每个老百姓都能随便吃到的。”
  “就是,我师傅做的炒饭,又岂是普通炒饭可比?
  你们一个个的安静等吃就是了,哪有这么多的问题?”
  石不语大为不满,一个个的还勤行高手呢,居然看不起炒饭?不是我老人家瞧不上你们,说到炒饭,在场的除了那几位,又有几人能够做出合格的炒饭来?真以为很简单呢?
  此刻十几口面盆中都已经装了大半盆米,厨工们用水龙注水后,便纷纷撤离,周栋挽起袖子,开始洗米。
  国菜讲究的就是一个‘普适性’,因此他并没有使用完美乃至传说级洗菜技能,而是将技能压制在大师级别,开始迅速洗米。
  十几口深五尺、直径两米的大缸,要全部洗过来,就算是十几名厨工一起动手也能累个半死,可周栋一个人洗起来,速度却丝毫不慢。
  只见他在十几口面盆间忽前忽后、忽左忽右,身影飘忽、步伐矫健,硬是同时操控着十几口面盆中的米水,每一口面盆中的水旋都丝毫不差。
  米浆泛起,米粒渐渐变得晶莹剔透,三遍水换过,周爱国和苏氏兄弟立刻招呼厨工将清洗过的大米上锅开蒸!
  最好吃的米饭当然不是蒸出来的,不过此刻需要的米饭量大,而且是用来做炒饭,对米饭品质的要求可以略微降低,这也算是降低了这道国菜的操作难度,令其日后更容易推广。
  米饭上笼开蒸后,周栋一声招呼,手执‘小周师傅的菜刀’,立即有厨工将提前清洗处理过的各种食材向他抛来。
  半空中就见刀光纵横,似有一座座刀山平地而起,各种荤素食材被迅速分割成块、成片、成丝、成蘸,就像是变魔术一般,随着周栋刀功舞动,纷纷投入到几十口汤锅中,这些汤锅一开,各种香气顿时溢出,却是提前吊好的鸡汤、骨头汤、牛肉汤、羊肉汤、鱼汤、豆腐汤,甚至还有酸菜汤、辣菜汤、高卤汤!
  各种不同的汤就有三十多种!
  我擦!!!
  能够来到这里观看周栋厘定国菜的同行,哪一个不是所在区域的大牛人物?光靠鼻子就迅速分辨出各种高汤的味道,等到算清了汤色种类,一个个当场懵圈,做一道炒饭而已,什么时候需要这么多的汤了?
  此时各种食材已经被周栋分割完毕,落入不同的汤锅中,周栋偷空擦了把汗笑道:“我这次追求的是大而全,不过既是国菜,首先就要考虑推广的难度,以后自然会将这道国菜做成教学视频,供各位参考,可以做我这样的完全版,也可以做出简化版,倒是不必要每次都用这么多种高汤的。”
  听了这话,台下的勤行高手们才松了口气,心里却对这道‘民有食,则江山多骄’越发的期待了。
  各种食材入锅后,周栋一个个汤锅巡视过去,这每个汤锅中所搭配的食材都有不同,所以有的是大火烹煮、有的是是小火慢炖,各种文武火变化,一一教授给三个弟子和一些优秀的厨工。
  忙碌到这会儿,他才算可以忙里偷闲,接过一名厨工拍马屁送上的紫砂茶壶,美美地喝上一口,坐在一旁稍事休息。
  不过也就是刚歇了十分钟不到,第一批蒸锅上蒸煮的米饭已经到了火候,这次周栋不用亲自动手,自有周爱国他们招呼厨工将米饭盛出放凉,然后放入干净的冰柜中‘上硬’。
  同时第二轮的米饭开蒸。
  这次他要做的炒饭太多了,至少要让到场者都能吃上几口才行,因此米饭数量是绝对不能少的。
  默默计算了下时间,周栋起身道:“立锅,倒油!” ↑返回顶部↑

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